Filet de Sandre et sa sauce au Riesling

Ingrédients :

• 1 sandre de 1,400 kg

• 400ml de Riesling de Maison Schiele

• 1l de bouillon de légumes

• 1 bouquet garni

• 3 gousses d'ail en chemise

• 2 carottes

• 1 oignon

• 1 clou de girofle

• 1 c à c de poivre noir en grain de Madagascar

• 1/4 de c à c de baie rose et 1/4 de c à c de graines de coriandre

• 1 grand cuiseur vapeur

Préparation :

Écaillez, videz et lavez votre poisson (vous pouvez demander à votre poissonnier de réaliser cette opération) et réservez

Épluchez et taillez grossièrement en biseau les carottes puis épluchez et coupez en 2 l'oignon et piquez le au clou de girofle. Lavez les gousses d'ail en chemise.

Faites bouillir le bouillon de légumes, le riesling et tous les autres ingrédients dans la poissonnière puis éteignez le feu

Laissez tiédir le court-bouillon et mettez le sandre dans la poissonnière à couvert pendant 3/4h, c'est prêt, réservez

Pour la sauce au Riesling de Maison Schiele :

• 300ml de court-bouillon prélevé et filtré de la poissonnière

• 50 ml de crème fraiche liquide

• 1 verre de Riesling de Maison Schiele

• Beurre manié (15g de beurre doux+15g de farine)

• 15g de beurre demi-sel

• Poivre du moulin

Formez une boule de beurre manié avec la farine et le beurre doux.

Faites bouillir de nouveau le court-bouillon 5 minutes, baissez le feu à moyen et ajoutez le beurre manié en fouettant continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe un peu. Ajoutez le verre de Riesling de Maison Schiele.

Ajoutez suite à la crème, fouettez encore puis le beurre demi-sel et enfin poivrez à votre goût. Vous obtiendrez une sauce légèrement épaisse et homogène à servir avec votre poisson, c'est prêt !

Vous pouvez servir votre poisson avec des pâtes ou du riz.

Source : Graine de faim kely / www.grainedefaimkely.com/2018/12/sandre-au-court-bouillon-sauce-au-riesling.html